커피 고객니즈는?
1.가격 부담이 적다
2.특정 시간대에 오는 손님들이 정해져있다
3.고객도 별 생각 없이 먹다가 습관화 된다
4.계속 먹다보면 그집만의 미세한 맛차이를 알게된다
(아메라카노만 즐기는 분이라면^^)
자주 오는 손님을 알아보는 눈썰미가 중요함
아르바이트생이 그런 눈썰미 있으면 시급을 더줘서도 무조건 잡아둬야함.
대부분 알바는 자주와도 본척만척...
그래서 오전과 저녁타임때는 주인이 직접 장사하는거 추천함
커피한잔에 3분~5분정도 간단한 대화
매일 그럴필요 없고 일주일에 한번정도..
그럼 매장 문을 닫거나 그사람이 다른곳을 가지않으면 계속 단골됨
특히 어느날 갑자기 지인과 같이 오면, 어떤 주문을 하든 상관없이 지인꺼 서비스로 줘버림
그게 고마워서 또오게됨