"하루 1500개씩 팔린다"는 빵순이들 사로잡은 빵이 있습니다. 바로 소금빵! 겉과 속이 알록달록한 빵의 전성 시대로 겉은 독특한 모양으로, 속은 각종 크림과 잼 등이 가득한 빵이 주류가 됐는데 이런 흐름 속에 겉과 속이 밋밋하기 짝이 없는 소금빵의 인기는 의아하기까지 합니다.

 

소금빵 맛집들

[서울 강남] 외계인방앗간

[서울 강서구] 타르데마

[서울 서초] 쿄 베이커리

[서울 성동] 로와이드

[서울 성동] 먼치스앤구디스

[서울 용산] 오파토

[서울 중구] 더피터커피

[성남 백현] 키로베이커리

[인천 송도] 샹끄발레르

[충북 충주] 듀레베이커리

[제주] 빵귿

 

소금빵은 일본이 원조인데 반죽에 버터를 넣고 돌돌 만 뒤 그 위에 소금을 뿌려 구워낸 빵힙니다. 담백해 질리지 않으면서도 버터와 소금의 절묘한 조화가 중독성이 있다는 게 인기 비결이라고 합니다. 버터향이 고소하고 달지 않은 데다가 소금이 맛의 포인트를 살려줘 먹기도 편하다는 의견입니다.

 

국내 베이커리에 소금빵이 등장한 건 수년 전이지만 유행이 본격화한 건 올해 들어서라고 합니다. 개별 빵집마다 재료나 만드는 방식에 따라 맛도 조금씩 다르며, 이영자 빵집으로 유명한 서울 강서구에 위치한 '타르데마'의 김영호 대표는 "소금빵의 핵심 재료인 가염버터를 직접 만들고, 밀가루에 쌀가루를 섞는 등 우리만의 노하우를 담고 있다"고 설명했습니다. 타르데마 매장 두 곳에서는 매일 소금빵 1,300~1,400개가 오후 3시를 전후로 다 팔린다고 합니다.

 

인천 연수구에 위치한 '샹끄발레르', '우리동네 소금빵'의 소금빵은 속은 부드럽지만 겉은 바게트에 가까운 식감이 특징이라고 합니다. 제빵 경력 약 30년의 설문웅 대표가 운영하는 이 매장 두 곳에서만 주말 일 평균 1,500개의 소금빵이 팔려 나간다고 합니다. 6시간의 자연 발효를 거쳐 하루에 두 번만 만든다고 합니다. 설 대표는 "마카롱처럼 눈으로 보기 즐겁고 사진이 잘 나오는 화려한 제품이 대중화하고 있지만 매일 먹을 수 있는냐는 또 다른 문제"라며 "소금빵은 빵에 버터를 이미 넣었기 때문에 무언가를 곁들이지 않아도 그 자체로 훌륭한 풍미를 느낄 수 있는 게 매력"이라고 말합니다.

 

소금빵, 홈베이킹하고 싶다면

코로나19 유행이 장기화되면서 국내, 국외를 막론하고 무료한 '집콕' 생활을 홈베이킹으로 달래는 사람들이 많습니다. 소금빵은 재료와 만드는 방법이 비교적 간단한 데다 남녀노소 부담없이 즐길 수 있어 최근 각종 제빵 클래스의 단골 수업 주제가 되고 있습니다. 집에서 소금빵 굽는 방법을 소개해드리겠습니다.

 

① 빵 반죽(강력분, 박력분, 분유, 이스트, 버터, 소금, 냉수)을 볼에 넣고 공기가 통하지 않도록 랩으로 감싼 뒤 50분에서 1시간 정도 발효시킨다.

② 발효가 다 되면(빵 반죽을 손가락으로 찔렀을 때 그 모양이 복원되지 않고 유지될 때) 원하는 크기로 떼어 내(통상 40~50g) 밀대를 이용, 삼각형 모양으로 민다.

③ 반죽에 가염 버터를 넣고 돌돌 만다. 50분에서 1시간 정도 2차 발효한다.

④ 반죽 겉에다 물을 뿌려 수분을 준 뒤 소금을 얹는다.

⑤ 오븐에 15분 내외로 굽는다.

 

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